速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。海鮮-35℃小型速凍冷庫建造食品廠使用

速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。

例如，果蔬保鮮冷庫每平方米的造價(jià)大約在800-1200元左右，肉類冷凍庫則需要900-1400元。在相同規(guī)格下，溫度越低的冷庫造價(jià)成本會(huì)更高。此外，加工類型的大型冷庫可能還需要包括速凍冷庫、肉類緩化解凍庫、排酸間、氣調(diào)冷庫、超低溫冷庫等。對(duì)于小型冷庫（約100平方米），總價(jià)可能在10-15萬元左右；中型冷庫（約500平方米）總價(jià)約為35-40萬元；大型冷庫（約1000平方米）總價(jià)則在80-90萬元左右。海鮮-35℃小型速凍冷庫建造食品廠使用